Wei Jian cocina bollos para asegurar el suministro gastronómico de la Exposición Internacional de Importaciones de China, a celebrarse del 5 al 10 de noviembre en Shanghai, China. [Foto: Xing Yi/ Chinadaily.com.cn]
Cocinar los mejores bollos
Wei Jian, 27 a?os, chef.
En una cacerola plana aceitada, solamente se necesitan ocho minutos para cocinar un shengjian, bollo frito estilo Shanghai. Hay que calentarlo para crear un fondo crujiente, y luego a?adir agua para cocinar el interior.
Sin embargo, la preparación tarda horas. Hay que fermentar la masa, enrollarla en peque?as piezas circulares, amasar, picar el cerdo de relleno y embutir el relleno en la masa.
Wei Jian, de 27 a?os, es el chef de los restaurantes Dahuchun, una de las marcas más antiguas que ofertan shengjian en Shanghai. En el Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones de Shanghai, él y sus colegas preparan más de 3.000 bollos diarios.
En el recinto, hay una docena de restaurantes que ofrecen especialidades de Shanghai, como el shengjian y el xiaolongbao (bollo peque?o cocido al vapor). Durante la Exposición Internacional de Importaciones de China, a celebrarse del 5 al 10 de noviembre, como promedio se servirán 20.000 porciones diarias de diferentes aperitivos locales.
"Nuestros shengjian están entre los más populares. De hecho, durante la hora de almuerzo todos los días hay una larga cola", afirma Wei, que llegó desde la provincia de Henan a Shanghai en el 2010 para aprender artes culinarias.
"Me indicaron que hiciera el mejor shengjian para nuestros huéspedes, y espero que les guste", recalcó.
Wei no puede hablar inglés, pero algunos extranjeros, después de comer sus bollos, le expresan satisfacción levantando el pulgar.
Wei y su esposa trabajan para el restaurante Dahuchun en Shanghai. El local les ofrece alojamiento y un salario base que supera los 3.000 renminbi mensuales.
El matrimonio tiene un hijo de 6 a?os de edad que vive en su natal Xinyang, en la provincia de Henan. Wei no ha tenido la oportunidad de traerlo a vivir a Shanghai.
"Solemos regresar a casa durante las vacaciones del Día Nacional, en octubre", asegura Wei. "Tal vez el a?o que viene lo traeré a Shanghai para que visite el Centro Nacional de Exposiciones."
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