Conservan la antigua tradición de la salsa de soja fermentada de manera natural (2)

  2015:08:17.14:37

Un trabajador comprueba la calidad de la soja fermentada en frascos en la fábrica de salsa de soja Jiangyou en Xianshi, ciudad de Luzhou, provincia de Sichuan, el 6 de agosto de 2015. [Foto por Zhang Ji / chinadaily.com.cn]

Establecida en 1893, la compa?ía Jiangyou (que significa "salsa de soya" en chino), lleva más de 140 a?os a orillas del río Chishui produciendo salsa de soja.

Agua, sal, trigo y soja son los ingredientes necesarios para hacer la salsa de soja. Las bacterias naturales beneficiosas y los envases de cerveza viejos producen levadura natural para el proceso de fermentación.

La fábrica cuenta con un total de 6.000 frascos, y cada a?o pueden producirse 2.000 frascos de salsa de soja, que se traduce en 200 a 300 toneladas anuales, según Ma Chao, presidente de la fábrica.